Skip to content
 

Рецепты украинской национальной кухни.

recepty-ukrainskoj-nacionalnoj-kuxniРецепты украинской национальной кухни

Национальную принадлежность того или иного блюда подчас и не определишь точно. У стран-соседей всегда много гастрономических параллелей. В самом деле, кто может достоверно сказать, где придумали квас — в России или на Украине? Что появилось раньше — белорусские драники или украинские деруны? И кто самые заядлые салоеды в Европе — украинцы или венгры, у которых сало тоже возведено в культ? Из кулинарии соседей украинцы охотно перенимали и рецепты, и технологические приемы, перерабатывая их на свой лад.

В отличие от русских вареников из плотного теста, замешенного на воде, украинские ставятся на кислом молоке, простокваше или кефире с добавлением негашеной соды, которая придает им пышности и мягкости, а готовятся на пару.

Обжаривание продуктов в масле, также свойственное тюркским кухням, стало типично украинским «смажением», то есть почти обязательным быстрым пассерованием овощей для борща или вторых блюд перед более длительной тепловой обработкой (что не распространено в русской кухне). У немцев было позаимствовано дробление продуктов -отсюда украинские сиченики, блюда из мелко сеченого мяса, яиц, овощей, грибов и так далее.

К характерным особенностям украинской национальной гастрономии можно отнести и приверженность к вареной и тушеной пище. Даже охотники в поле и казаки в походах, подстрелив дичь, не жарили мясо на вертеле, а в первую очередь варили из него юшку (бульон). Различные отвары, юшка — один из базовых элементов украинской кухни.

А теперь рецепт украинской национальной кухни:

Соленое сало
Вам потребуется: на 1 кг сырого свиного сала на коже(лучше всего корейки) 4 зубчика чеснока и 2/3 стакана крупной соли, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. сушеного базилика, 3 лавровых листа, 1 ч. л. свежемолотого черного перца.

Приготовление: сало хорошо промыть в прохладной воде, промокнуть полотенцем и разрезать на несколько частей. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать вдоль на четыре части. Смешать соль, базилик, тмин и перец.

Острым ножом сделать надрезы (небольшие и глубокие) и нашпиговать чесноком. Далее натереть куски сала приготовленной смесью специй. Готовые куски положить в сухую эмалированную кастрюлю кожей вниз. Между кусками сала проложите тонким слоем раскрошенный лавровый лист. На сало положить гнет. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Чтобы сало лучше просолилось, переворачивайте куски каждые 2-3 дня. Оно будет готово через 3 недели.

Написать отзыв